凤凰城娱乐,凤凰城娱乐登录,凤凰城娱乐注册,凤凰城净化设备有限公司欢迎您!唯一主管QQ:77479
首页【凤凰城娱乐】首页
客服热线4008-668-888
红曲的营养功能及应用分析

红曲的营养功能及应用分析

作者:佚名    来源:http://www.cc56-wulumuqi.cn/    发布时间:2019-03-03 18:21    浏览量:

□郑窃窃私语五号贵州粮油产品质量监督检验站

文摘:红曲营养丰富,食用价值高。 本文综述了红曲的营养成分、结构特征和应用效果,为学者们进一步研究提供了依据。。

关键词:红曲的营养功能

红米是一种特殊颜色的大米,由于果皮和种皮上的色素沉淀,含有丰富的花青素。 中国种植红米历史悠久。 春秋时期,中国种植红米并进入市场。。 红米一直被认为是一种营养补品,被誉为“补血米”、“仙米”、“药米”和“长寿米”。 在历史上,它也曾被用来向皇室致敬。。 贵州有优良的彩色水稻种植条件,品种繁多。 经过研究和整理,[ 1号有4000多个籼稻、粳稻、糯稻、水稻和旱稻品种。 】。 本文综述了红曲的营养成分、保健功能和药用价值的利用进展,为后续学者研究红曲的功能提供参考。。

红曲的营养成分和功效

红米不仅味道香甜湿润,而且营养比普通白米更合理、更全面。它含有更多的蛋白质、氨基酸和丰富的微量元素,如铁、锌、锰、硒、钙、钼、磷、维生素C、B 2。、B6、B12、胡萝卜素等。更值得一提的是,红米比黑米[ 2号含有更多的类黄酮,这表明红米是一种具有保健功能的理想食品。

1。1营养成分分析

红曲含有大约12 %的水。08 %,蛋白质11。12 %,脂肪2。42 %,灰分1。38 %,膳食纤维1。62 %,它们的蛋白质、脂肪、灰分和膳食纤维含量高于中国食品配料清单上的普通大米。贵州农业科学院水稻研究所的史邦志等人([ 3 ) )发现,红色水稻的形状遗传主要由一对独立的显性基因控制,而其他基因仅起修饰作用,[ 3 ]。

红曲营养丰富。中医认为红曲能健脾开胃、滋阴补肾,具有良好的营养、保健和医疗功能。人们通过食用红米获得必需的培养基和微量元素,这对促进营养平衡、激活免疫系统、增强体质和延年益寿具有积极意义。此外,红曲色素也是食品和纺织工业中的天然染料,因此红曲的开发具有非常广阔的应用前景。

1。2红曲保健功能

红曲不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物脂肪、纤维素、维生素、核黄素,还含有许多特殊的营养素,如锌、有机锗、硒等。红曲中锌、铜、铁、硒、钙、锰等元素的含量为0。5 ~ 3。0次[ 4 ];铁、锰、锌、磷和硫等18种元素的含量显著高于糙米。与普通糙米相比,红米半糙米中铁的质量分数约为73 %。15 %,锌的质量分数约为17。45 %,磷的质量分数约为22。53 %,钙质量分数约为62。92 %。与普通精米相比,红米中铁的质量分数约为142。29 %,锌的质量分数约为43。24 %,磷含量约为175 %。39 %,钙的质量分数约为136。31 %。红米精米和米糠中的类黄酮含量显著高于白米精米和米糠中的类黄酮含量,白米精米和米糠中的类黄酮含量为3。57次和5次。69次。

尽管人体所需的铜、铁、锰、锌、硒、锗等14种微量元素仅占0。人体质量的5 %。05 %,含量非常低,但是它在人体中扮演着重要的角色,例如作为电荷载体,传递神经脉冲信息,作为酶和骨结构元素的催化中心,以及调节免疫系统。可见,适量食用红米对促进智力发展、增加身高、预防佝偻病和改善贫血有重要作用,特别适合老年人、孕妇和儿童。

马静·[ 5 ]和其他人通过对比研究摄入不同谷物后的餐后血糖变化,发现红曲的餐后血糖响应曲线变化最慢,更适合糖尿病患者食用。红曲纤维含量高,容易引起饱腹感。与大米相比,红米可以摄入更少的食物,帮助糖尿病患者稳定血糖。此外,高纤维有助于胃肠蠕动,降低肠癌的发生率。

1。3医疗价值

一些研究结果表明,红曲具有增加血浆高密度脂蛋白胆固醇和提高身体抗氧化能力的作用,从而减少动脉壁细胞和其他成分的氧化损伤。此外,红曲还能提高身体的抗氧化能力,预防氧自由基引起的疾病,并能减缓或改善动脉粥样硬化、癌细胞生长、辐射损伤、关节炎等。红米霜在治疗褥疮、放射性湿皮炎、烧伤和烫伤的不同阶段有很好的效果,[ 6 - 10 ]。

医生。美国洛杉矶加州大学人类营养中心的大卫·赫伯于1998年发表了第一份中国发酵红曲的临床研究报告。该报告讨论了发酵红曲含有高“胆甾醇”成分,这种成分在人体长期食用后可以显著降低胆固醇,其效果比大蒜[ 11号更显著。另一方面,红米含有大量水溶性纤维,这也有凤凰城娱乐网站助于降低胆固醇。

1。颜料的使用

红米的种皮只有在成熟后才会变红。这种色素也被称为浓缩单宁,它是一种天然色素,对人体无害。红色素是红曲营养丰富、具有食疗价值的原因。

薛波·[ 12 ]等人以红曲为原料,用柠檬酸和乙醇提取红曲色素。最高提取率约为18。89 %,稳定性好,可用作冰淇淋、糖果、调制酒、饮料、冷饮、烘焙食品等的着色剂。作为食品着色剂,红曲色素对高烧相对稳定,并含有微量钠、钙和镁离子。

它对红曲色素具有保色和增色作用。从生产和试验的实践来看,红曲色素的含量不会随着储存时间的延长而降低,并且在酸性条件下对热稳定,这与一些新鲜材料不同,新鲜材料易于酶解和褐变。

红色米红色颜料在丝绸和尼龙上的摩擦牢度和变色牢度基本上在4级以上。 丝绸的耐光牢度基本达到3级左右。 尼龙上的耐光牢度差,基本上约为2级。天然红曲红色素用于绵羊服装革染色时,染料具有较好的促染性能,成品革颜色纯正,摩擦牢度为2 - 3级,耐光牢度为3 - 4级。

红曲开发的应用前景

2。红曲在食品中的应用研究

大米中的微量元素大多是有机的,容易被人体吸收。在制作保健食品(如保健米粉、保健醋、保健饮料等)方面具有良好的应用前景。)。此外,红曲中含有的色素无毒、无污染,可安全用作食用色素,因此红曲可作为一种保健大米资源,具有重要价值。

红米是米色和粉色的,蜡质,有一长粒米。煮熟的红米代表节日,使节日更加独特。含有天然色素资源的红米也可以加工研磨成干粉,添加到面粉或糯米粉中制成各种新型面食产品,如面粉、糯米团、糯米糕、种子等。颜色和香味都很好,可以让人品尝。

陈齐磊·[ 13 ]等人发现,由红曲酿制的葡萄酒酸度和杂醇油含量较低,仅占大米的50 %左右,口感柔和,余味好,香味比米酒醇厚,而且红酒的颜色也受到女性的青睐。魏振成[ 14 ]等。凤凰城娱乐登录经过研磨、过筛、酶解、胶体磨等一系列处理,得到红米饮料。质地均匀,无分层,口感好。此外,红米粉、膨化食品、冷饮、醋、小吃等。也可以被开发出来。

2。2需要进一步研究的问题

红米外层的纤维素相对较紧,烹饪时水不易渗透,当温度升高时,色素的溶解会使其结构变得更紧密,这进一步阻碍了水的进入。烹饪时间越长,结构越硬,外层结构的致密性和完整性越好,导致其难以糊化。然而,糯米只能通过淀粉糊化来蒸。可见,红米糊化温度高、粘度低、凝胶值大,导致煮熟的红米坚硬粗糙,容易老化、变硬,口感差。

结论

纵观人类发展的历史,我们的人民已经从追求饱腹感发展到进食和食疗阶段。大米是中国传统主食,深受南方人民的喜爱。虽然红米已经被发现有很大的食用价值,但是要进一步研究和阐明这些效果的有效成分和食用方法,如何利用生物技术来改良品种,以及如何使其更方便食用和味道更好,还有很长的路要走。

参考资料:

[ 1 ]张再兴。贵州地方稻种资源分布及其与生态环境的关系[J]。贵州农业科学,1983 ( 3 ) : 1 - 4。

[ 2 ]马津、于宪泉、赵傅生等。贵州地方稻种[高坡红米主要性状观察。种子,2010年,29 ( 7 ) : 29。

[ 3 ]史邦志、阮任潮、孙灿辉等。红米性状的遗传与利用。贵州农业科学,2000,28 ( 6 ) : 3 - 5。

[ 4 ]刘守根,陈尚笑。红曲的营养价值及其开发利用[J]。上海农业科学,2008 ( 5 ) : 41。

[ 5 ]马静、夏颖、吴康格等。不同谷物摄入量对人体头部血糖的影响[J]。营养与健康,2002年( 23 ) : 127。

[ 6 ]庞瑞莲,王伦英,楚夏虹。国产红曲软膏治疗褥疮30例疗效观察[J]。中国药物应用与监测杂志,2005 ( 2 ) : 41。

[凤凰城娱乐主管 7 ]高英文,王松田。国产红米软膏干预诺维布·[所致静脉损伤的临床观察。山西中医,2003 ( 5 ) : 9。

[ 8 ]王红丽,刘传莲。红米软膏对化疗药物所致静脉炎的影响[J]。现代中西医结合杂志,2007 ( 5 ) : 611。

[ 9 ]王松田,张华芬,隋李鸿。[红米外用软膏治疗放射性皮肤湿反应32例。山西中医,2003 ( 1 ) : 38 - 41。

[ 10 ]陈世堂,贾雨丽,王清波。自制红米烧伤膏[J]。工业企业医学杂志,2010 ( 6 ) : 20 - 23。

[ 11 ]薛波,李新华,韩涛,等。《红曲色素的提取及稳定性研究》,2016 ( 29 ) : 10 - 13。

[ 12 ]Heber。 中国自主研发的红曲米膳食补充剂[J]的降胆固醇效果。 美国临床营养学杂志,1999,( 69 ) : 231 - 236。

[ 13 ]魏振成、唐晓军、张明伟等。[红米营养饮料加工工艺研究。食品工业科学技术,2013 ( 9 ) : 210 - 213。

[ 14 ]陈齐磊、夏冰冰、齐丰等。红米/半固态大米酿造黄酒的对比研究[J]。成都大学学报,2011 ( 30 ) : 209 - 211。

相关新闻推荐

友情链接:

在线客服 : 服务热线:4008-668-888 电子邮箱: 77479@qq.com

公司地址:山东省滕州市中央城

凤凰城娱乐,凤凰城娱乐登录,凤凰城娱乐注册: 净化设备有限公司在系统化的工作流程基础上,提供以工业设计为核心的品牌价值链整合服务平台,一站式服务内容包括:产品设计研究、产品差异化定位、工业设计、结构设计、商...

备案号:鲁ICP65985475-1